Hünkar Beğendi Tarifi
Hünkar beğendi, Türk mutfağının sevilen ve özel lezzetlerinden biridir. Genellikle kuzu veya dana eti ile hazırlanan, közlenmiş patlıcan ve beşamel sosuyla zenginleştirilmiş bir yemektir. İşte temel bir hünkar beğendi tarifi ve bazı önemli noktalar:
Malzemeler:
-
Et için:
- 500 gr kuzu veya dana eti (kuşbaşı doğranmış)
- 1 adet soğan (doğranmış)
- 2 diş sarımsak (doğranmış)
- 2 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 su bardağı sıcak su veya et suyu
- Tuz, karabiber, kekik, pul biber (isteğe göre)
-
Beğendi için:
- 4-5 adet patlıcan
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı un
- 2 su bardağı süt
- 100 gr rendelenmiş kaşar peyniri (isteğe göre)
- Tuz, karabiber
Yapılışı:
-
Etin Hazırlanması:
- Etleri tencerede tereyağı veya zeytinyağı ile kavurun.
- Soğanı ve sarımsağı ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun.
- Domates salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.
- Sıcak su veya et suyunu ekleyin, tuz ve baharatlarla tatlandırın.
- Kısık ateşte etler yumuşayana kadar yaklaşık 1-1.5 saat pişirin.
-
Beğendinin Hazırlanması:
- Patlıcanları közleyin (fırında, ocakta veya mangalda).
- Közlenmiş patlıcanların kabuklarını soyup içini iyice ezin.
- Tencerede tereyağını eritin, unu ekleyip hafifçe kavurun.
- Sütü yavaş yavaş ekleyerek sürekli karıştırın (topaklanmayı önlemek için).
- Ezilmiş patlıcanları ekleyip karıştırın.
- Tuz, karabiber ve isteğe göre rendelenmiş kaşar peyniri ekleyip karıştırın.
- Kıvamı koyulaşınca ocaktan alın.
-
Servis:
- Beğendiyi servis tabağına yayın.
- Üzerine etli yemeği yerleştirin.
- İsteğe göre maydanoz veya pul biber ile süsleyerek sıcak servis yapın.
Önemli Noktalar:
- Patlıcan Közleme: Patlıcanın közlenmesi yemeğin lezzeti için kritik önem taşır. Közleme işlemi, patlıcana karakteristik dumanlı aromasını verir.
- Beşamel Sos: Beğendinin temelini oluşturan beşamel sosun kıvamı önemlidir. Pürüzsüz ve akışkan bir kıvam elde etmek için sütü yavaş yavaş ekleyerek sürekli karıştırmak gerekir.
- Et Seçimi: Kuzu veya dana eti kullanılabilir. Etin yumuşak ve lezzetli olması için kısık ateşte uzun süre pişirilmesi önemlidir.
İpuçları:
- Beğendiye farklı peynirler (örneğin gravyer veya eski kaşar) ekleyerek farklı lezzetler elde edebilirsiniz.
- Etli yemeğe sebzeler (örneğin havuç, bezelye) ekleyerek daha zengin bir hale getirebilirsiniz.
- Servis sırasında üzerine tereyağında eritilmiş pul biber gezdirebilirsiniz.
İlgili Kavramlar: